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植物(大豆)組織蛋白又稱(chēng)人造肉，就是在低溫豆粕、濃縮蛋白或分離蛋白中，加入一定量的水分及添加物，攪拌使其混合均勻，強(qiáng)行加溫加壓，使蛋白質(zhì)分子之間排列整齊且具有同方向的組織結(jié)構(gòu)，再經(jīng)發(fā)熱膨化并凝固，形成具有空洞的丁度纖維蛋白。目前，主要用低溫豆粕生產(chǎn)大豆組織蛋白，因此利用大豆組織蛋白，不僅可以提高產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量，降低動(dòng)物脂肪及膽固醇的含量，防止制品因高溫加熱或機(jī)械作用而使肉的組織遭到破壞，失去肉的觸感，而且可以降低產(chǎn)品的成本。另外由于其良好的吸水性和吸油性，可減少加工損失和降低油膩感。大豆組織蛋白，適用于肉制品（如漢堡包牛肉餅、肉丸子、肉餡類(lèi)、灌腸類(lèi)、大紅腸、砂仁小肚、北京香雪腸）

人造組織蛋白設(shè)備生產(chǎn)工藝：

擠壓的蛋白混合物熔體擠出機(jī)器時(shí)，在壓力突然下降的環(huán)境下會(huì)突變成一個(gè)蓬松干燥的固體。當(dāng)50％的蛋白質(zhì)達(dá)到干燥時(shí)，植物蛋白可以以2:1的比例再吸水，在此過(guò)程中會(huì)損失16％的蛋白質(zhì)，而這正好與真肉很逼近，高品質(zhì)的組織植物蛋白TVP可與肉以1:3（水化TVP：肉）的配比混合而不降低終產(chǎn)品的品質(zhì)，有時(shí)需要加入這種素肉來(lái)用彌補(bǔ)用肉太少的不足；其主要用途是作為肉的替代品，價(jià)格僅為真肉的三分之一或更少，在烹煮過(guò)程中也不會(huì)縮水失重。