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在經(jīng)濟(jì)社會(huì)迅速發(fā)展，科學(xué)技術(shù)日新月異，信息更新速度越來(lái)越快的時(shí)代，擺在我們餐飲人面前是愈發(fā)嚴(yán)峻的食品安全問(wèn)題。

碗、筷、盤(pán)子是造成食物交叉感染的媒介，在爭(zhēng)分奪秒的用餐高峰期，一大堆盤(pán)子如果放在洗碗池靠人工清潔，很難徹底完成洗碗過(guò)程，浸泡了大量盤(pán)子的“三清池”就會(huì)成為微生物迅速繁殖的源頭，如何能夠高效、快捷的解決這個(gè)問(wèn)題一直是我們餐飲人最關(guān)心的。

清洗是保證后廚衛(wèi)生的最關(guān)鍵手段，也是影響到食品安全問(wèn)題最重要的環(huán)節(jié)，如何提升清潔標(biāo)準(zhǔn)，成為當(dāng)代餐飲人最關(guān)心的話(huà)題之一！工欲善其事必先利其器，選擇合適的清潔工具，開(kāi)始變成每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者需要注意的問(wèn)題。

疫情改變餐飲新格局，商用洗碗機(jī)成為廚房剛需

今年的疫情災(zāi)難對(duì)各行各業(yè)都是一場(chǎng)考驗(yàn)！尤其對(duì)餐飲行業(yè)更是一次嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。如何打破傳統(tǒng)，改變現(xiàn)狀，餐飲人更應(yīng)該重視清潔工具的選擇。

2018年海底撈推出的智慧餐廳，從點(diǎn)餐、配菜、制作、配送等一系列環(huán)節(jié)都是由機(jī)器人完成，還有更多的餐飲企業(yè)在部分設(shè)備上做到了重大突破。在未來(lái)餐飲后廚中，擁有屬于自己的商用洗碗機(jī)是一個(gè)刻不容緩的問(wèn)題。

近年來(lái)，國(guó)家政策也在逐步完善后廚衛(wèi)生規(guī)范，鼓勵(lì)甚至要求餐廳安裝商用洗碗機(jī)。例如，在2018年4月，《上海市食品經(jīng)營(yíng)許可管理實(shí)施辦法》明確規(guī)定：“新申請(qǐng)或延續(xù)的中型及以上飯店應(yīng)當(dāng)配備具有消毒功能的洗碗機(jī)”。

餐飲行業(yè)新格局需要的不單單是一臺(tái)設(shè)備，更重要的是設(shè)備能否能為餐飲行業(yè)大大提升效率以及超額超量完成任務(wù)。

對(duì)餐廳而言，餐具的潔凈程度將嚴(yán)重影響自身的品牌形象和服務(wù)體驗(yàn)，因?yàn)椴途呤穷櫩妥掠貌秃蠛筒蛷d的第一觸點(diǎn)，如果餐具沒(méi)洗干凈，很容易會(huì)讓顧客對(duì)餐廳的整體印象跌至冰點(diǎn)，導(dǎo)致顧客流失。更嚴(yán)重些，甚至可能引發(fā)食安事故，對(duì)餐廳造成難以挽回的損害。俗話(huà)說(shuō)知己知彼百戰(zhàn)百勝，今天就由小沛分享一下為什么洗碗機(jī)要分家用和商用！

家用洗碗機(jī)和商用洗碗機(jī)的區(qū)別

家用洗碗機(jī)

1

分類(lèi)

家用洗碗機(jī)主要用于家庭，可分為三大類(lèi)：臺(tái)式、柜式、水槽一體式。

2

容量

臺(tái)式洗碗機(jī)為小型機(jī)，一般洗滌容量不超過(guò)5套餐具。柜式洗碗機(jī)又分為45CM和60CM柜機(jī)，洗滌容量分為8套和12套餐具 。水槽洗碗機(jī)將水槽及洗碗機(jī)功能融為一體，大小與水槽一致，洗滌容量為6套餐具。

3

優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)

家用洗碗機(jī)根據(jù)安裝方式，洗碗機(jī)的種類(lèi)主要有臺(tái)式、全嵌入式、嵌入式和水槽式四種：

臺(tái)式洗碗機(jī)小巧，占用空間小，安裝的位置選擇也相對(duì)自由，適合單身或者情侶生活。買(mǎi)一臺(tái)就能解決不少煩惱，不僅價(jià)格親民還能提高生活幸福感。

優(yōu)點(diǎn)：

占用空間小，擺放靈活，審美觀(guān)好。

缺點(diǎn)：

容量小，功能不全。

全嵌入式洗碗機(jī)就是一個(gè)可以完美隱藏的洗碗機(jī)，能夠完美的融合到廚房的整體設(shè)計(jì)中，就是在廚房裝修之前要提前測(cè)量并且預(yù)留出洗碗機(jī)的空間。嵌入式洗碗機(jī)相當(dāng)于一個(gè)櫥柜，并且嵌入式洗碗機(jī)的功能都比較全面，可以做到一機(jī)多用，最重要的是不會(huì)破壞廚房裝飾的整體效果。整體性強(qiáng)，容量大，功能全，但是價(jià)格較貴，性?xún)r(jià)比不高。

優(yōu)點(diǎn)：

1.大大的節(jié)省空間，增加廚房的空間利用率。2.可以直接當(dāng)做櫥柜使用，額外節(jié)省了櫥柜的空間。3.一般都是大容量，適合大家庭的使用。

缺點(diǎn)：

1.一般都是安裝在地柜空間，可能需要彎腰使用，對(duì)于老年人和腰間盤(pán)格外突出者可能不是很友好。2.維修起來(lái)會(huì)比較麻煩，因?yàn)槭乔度胧桨惭b的原因。3.嵌入式的都是下拉門(mén)，可能會(huì)有水濺出來(lái)。

嵌入式抽屜洗碗機(jī)和全嵌入式洗碗機(jī)的區(qū)別就在于打開(kāi)方式上的區(qū)別，全嵌入式洗碗機(jī)的打開(kāi)方式是下拉門(mén)，而嵌入式抽屜洗碗機(jī)物如其名，打開(kāi)方式就像是抽屜一般，這樣子不僅具有全嵌入式洗碗機(jī)的優(yōu)點(diǎn)，而且又解決了它需要彎腰操作和濺水的缺點(diǎn)。但是，這樣子難免就會(huì)犧牲掉一些容量，而且目前此種類(lèi)型的洗碗機(jī)普遍都是小容量。

優(yōu)點(diǎn)：

使用便利，外觀(guān)美觀(guān)，沒(méi)有明顯短板，比全嵌入式好一點(diǎn)的就是使用起來(lái)確實(shí)是更符合人體工程學(xué)一點(diǎn)。

缺點(diǎn)：

容量小、價(jià)格較貴、性?xún)r(jià)比不高。

水槽式洗碗機(jī)是安裝在水槽里的洗碗機(jī)，價(jià)格是真的貴，好一點(diǎn)的就接近上萬(wàn)的價(jià)格。容量小，洗不了炊具，只適宜三口之家。

優(yōu)點(diǎn)：

放置碗筷方便，排水方面不需要額外的管道或者打孔，水果蔬菜清洗也不是問(wèn)題。

缺點(diǎn)：

價(jià)格昂貴，維修和拆卸非常困難。

4

工作效率

家用洗碗機(jī)洗滌一次的時(shí)間一般在40分鐘，為何需要花費(fèi)如此長(zhǎng)的時(shí)間？

1、家用洗碗機(jī)為了降低噪音，會(huì)使用一些方法，如降低水壓，但這種方法會(huì)降低洗碗機(jī)的清潔能力，所以家用洗碗機(jī)要延長(zhǎng)洗碗時(shí)間來(lái)作為補(bǔ)償。

2、家用洗碗機(jī)為了讓機(jī)器使用壽命更長(zhǎng)，通常會(huì)用降低水溫的方法，來(lái)減少內(nèi)部零件的損耗，這種方法會(huì)大大降低洗碗機(jī)的清潔能力，因此需要進(jìn)行更長(zhǎng)時(shí)間的洗滌。

商用洗碗機(jī)

1

分類(lèi)

商用洗碗機(jī)主要用于商用，可分為四大類(lèi)：臺(tái)下式、揭蓋式、籃傳式、長(zhǎng)龍式。

2

適用場(chǎng)所

臺(tái)下式洗碗機(jī)適合于100餐位以下小型餐廳、咖啡廳、酒吧等場(chǎng)所。揭蓋式洗碗機(jī)適用于200餐位以下的酒店餐廳等用餐場(chǎng)所。籃傳式洗碗機(jī)適用于600餐位以下的酒店賓館、員工食堂、學(xué)校、醫(yī)院等各種類(lèi)型用餐場(chǎng)所。長(zhǎng)龍式洗碗機(jī)適用于1000餐位以下學(xué)校、醫(yī)院、大型企業(yè)、配餐公司、航空食品公司、餐具消毒公司等大型餐飲場(chǎng)所。

3

優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)

臺(tái)下式洗碗機(jī)采用一鍵式按鍵操作，LED溫度顯示，洗滌、噴淋溫度一目了然，故障報(bào)警顯示，更便捷；內(nèi)置噴淋泵，保證水壓不穩(wěn)定環(huán)境下同樣出色的洗滌效果，上下洗臂旋轉(zhuǎn)靈活，提高餐具和水流的有效接觸面積，獨(dú)特的噴嘴設(shè)計(jì)，內(nèi)凹防堵，扇形水流的噴力保證洗滌效果，同時(shí)高效的三重過(guò)濾系統(tǒng)，使清洗效果更佳。

優(yōu)點(diǎn)：

1、銹鋼清洗缸過(guò)濾器加強(qiáng)結(jié)構(gòu)，高效耐用。

2、深拉成型水箱，圓角設(shè)計(jì)，清洗時(shí)不留死角。

3、雙層箱體結(jié)構(gòu)，保溫安全的同時(shí)減少噪音，使操作環(huán)境更加舒適。

4、擺放方便，隱蔽性強(qiáng)，能提升廚房的美觀(guān)性。

缺點(diǎn)：

承載洗滌能力有限，僅僅適合小型餐廳、咖啡廳、酒吧等場(chǎng)所。

揭蓋式洗碗機(jī)全機(jī)采用不銹鋼板制造，堅(jiān)固耐用。旋轉(zhuǎn)式的上、下噴淋臂，對(duì)餐具進(jìn)行多角度的有力噴洗，從而保證清洗效果。不銹鋼過(guò)濾裝置，沖洗時(shí)阻隔食物殘?jiān)M(jìn)入排水道，有效避免水道阻塞。深拉伸式水缸，耐腐蝕；浸水式節(jié)能鍋爐使水溫更穩(wěn)定，清洗效果更明顯。

優(yōu)點(diǎn)：

1、洗滌：全封閉式洗滌，不用抹布，切斷細(xì)菌傳播途徑。

2、消毒：采用高溫及專(zhuān)門(mén)的洗滌消毒劑.

3、烘干：采用高溫分解粘附在餐具上的水分子，達(dá)到烘干的效果。

4、省電、節(jié)水、噪聲小。

5、市場(chǎng)上還推出了有微電腦控制、氣泡脈動(dòng)水流、雙旋轉(zhuǎn)噴臂、傳感器檢測(cè)等功能的洗碗機(jī)，消費(fèi)可根據(jù)自己的情況酌情進(jìn)行選擇。

6、揭蓋式洗碗機(jī)取放餐具方便，頂上的空間能充分利用。

缺點(diǎn)：

承載洗滌能力有限，只適合中小型的酒店賓館等用餐場(chǎng)所。

籃傳式洗碗機(jī)是先將粗洗過(guò)的餐具放置到專(zhuān)用的洗滌籃筐內(nèi),然后送進(jìn)洗碗機(jī)進(jìn)行洗滌,籃筐隨著輸送鏈移動(dòng),而餐具在籃筐中相對(duì)不動(dòng),因此餐具破損率較低。適用于清洗各種餐具,其工作原理是將溶解了洗滌劑的熱水高速射向待清洗餐具,排水后換清水清洗,并有烘干、消毒等功能。

優(yōu)點(diǎn)：

1、二次噴淋結(jié)構(gòu),一道主清洗,沖洗力度大,角度準(zhǔn)范圍廣;一道高溫漂洗,具有高溫消毒的功能。

2、采用不銹鋼沖壓成型,不易變形、抗老化、防腐蝕。

3、內(nèi)外部結(jié)構(gòu)合理,外形美觀(guān)大方。

4、自動(dòng)進(jìn)水,自動(dòng)停機(jī),高效熱交換器,確保超短待機(jī)加熱時(shí)間。

5、進(jìn)口感應(yīng)功能,籃筐進(jìn)入時(shí)自動(dòng)啟動(dòng),洗完后機(jī)器自動(dòng)停止,節(jié)能省水。

6、使設(shè)備清洗更容易,更有獨(dú)立的排水系統(tǒng),衛(wèi)生環(huán)保。

缺點(diǎn)：

體型龐大，需要足夠大的操作空間，價(jià)格成本高。

長(zhǎng)龍式洗碗機(jī)是具有高洗滌能力、低運(yùn)作費(fèi)用、良好的性?xún)r(jià)比、工作效率高等特點(diǎn)，是大型供餐場(chǎng)所必不可少的洗滌設(shè)備。靈活的模塊組合設(shè)計(jì)，功能強(qiáng)大。

優(yōu)點(diǎn)：

1、不銹鋼清洗泵，經(jīng)久耐用，功率強(qiáng)大，確保洗滌效果

2、獨(dú)特設(shè)計(jì)內(nèi)凹防堵塞噴嘴，超強(qiáng)清潔能力

3、安全保護(hù)裝置，無(wú)人取碗時(shí)會(huì)自動(dòng)停機(jī)

4、升溫器裝有極限保護(hù)溫控器，避免因加熱包溫度過(guò)高而燒毀機(jī)器

缺點(diǎn)：

體型比籃傳式還大，需要足夠大的操作空間，價(jià)格成本高。

4

工作效率

臺(tái)下式洗碗機(jī)適合小型餐廳、咖啡廳、酒吧等場(chǎng)所使用，每小時(shí)最大洗滌量為30筐；揭蓋式洗碗機(jī)適合清洗量不大的小餐廳、小食堂、連鎖快餐使用，每小時(shí)最大洗滌量為60筐；籃傳式洗碗機(jī)適合機(jī)關(guān)餐廳、中餐餐廳、美食廣場(chǎng)使用，每小時(shí)最大洗滌量為200筐；長(zhǎng)龍洗碗機(jī)適合大型自助餐廳，大型酒店、餐館，學(xué)校大型食堂，每小時(shí)最大洗滌量為3000碟，洗滌量大。

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