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名稱：山梨醇

化學(xué)式：C6H14O6

分子量：182.17

CAS登錄號：50-70-4

EINECS登錄號：200-061-5

熔  點：約 88 至 102 ℃

 性狀：D-山梨糖醇為無色針狀結(jié)晶，或白色晶體粉末，無臭，有清涼甜味，易溶于水，難溶于有機溶劑，它耐酸，耐熱性能好，與氨基酸，蛋白質(zhì)等不易起美拉德反應(yīng)。D-山梨糖醇液為無色，透明稠狀液體。依結(jié)晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對密度約1.49。山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶  

適用范圍

添加量（折干計）功效或性能

各類糖果3～15%口感好、保濕效果好、防干裂、抗氧化、保質(zhì)、保香、無糖概念

各類糕點、餅干3～10%風(fēng)味好、防干裂、延長貯存期、保持外型、無糖概念

魚類制品3～8%防止魚類細(xì)胞組織在冷凍期間變性，保濕效果好、甜度低、防褐變

果醬、餡料5～10%保濕效果佳、低甜度、無糖概念

飲料、酒、固體飲品3～5%增加風(fēng)味、防齲齒、防渾濁、作為載體、無糖概念

冰淇淋、果汁、果凍3～6%低甜度、防晶析、無糖概念

冷凍魚末8%保濕效果佳、冷凍防護性能好