中文名稱：黃蓍膠

中文別名：黃蓍樹膠粉

 英文名稱：Gum tragacanth

性狀

    黃蓍膠中一部分成分易溶于水形成真溶液;而另一部分成分(黃蓍膠糖)則易吸水溶脹成凝膠狀物質。1%的膠溶液經充分水化后呈光滑、稠厚、乳白色無黏附性的凝膠狀液體。

   黃蓍膠的特點是在低酸性(pH=2)條件下其膠特性不受影響。因黃蓍膠同時具有降低表面張力的功能。有極高的溶液黏度;1%濃度的水溶液已呈假塑性流體特性(具有攪稀作用);故有良好的管道輸送優勢。黃蓍膠也不溶于酒精等有機溶劑和油脂，水溶液的pH值一般在4～5之間。膠溶液對pH值的變化相對穩定。溫度對膠溶液黏度沒有破壞性;受熱時膠溶液黏度暫時下降，但溫度降至初始值時，膠溶液黏度也回復到初始值。

用途功效

用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等。常用于增稠劑。