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人造米是以細米面為原料，經過加水攪拌，膨化成形，冷卻、烘干、過篩等工序加工而成，外觀像大米，用黃玉米做的人造米淡黃色，白玉米制作的為白色，都是半膨化狀態，有一定的透明度，用這種玉米做的飯比玉米面、玉米渣做的飯好吃。目前市售人造米有加糖、加賴氨酸和維生素等多種類型，是一種極方便的食品。人造米主要有三個特點:其一是改善了人們的食品結構，提高了玉米的營養價值，這是因為在制作過程中機器內溫度達100攝氏度以上，壓力1765.08千帕(18千克/平方厘米)，使淀粉糊化，蛋白質膠化，β-淀粉轉化為α-淀粉，有利于人體消化吸收;其二是生產人造米時，可按需要進行配方，加入人體必須的營養成分，如賴氨酸、礦物質、維生素，以生產各種適合嬰幼兒和老人的保健營養米，如市售賴氨酸含量1%以上的高賴氨酸人造米就解決了普通玉米缺乏賴氨酸的弱點;其三是這種米做飯省時節能，物美價廉。