二級保養指以維修工人為主，蛋糕師參加，對機器設備進行定期全面檢查，部分更換和修復一些磨損零部件。一般周期為6—12個月，作業時間一般為1—2周。目前許多工廠進行的大修即為二級保養。二級保養需包括一級保養的全部項目。對烤爐進行部分解體檢查和修理，如拆卸爐體、清掃爐膛和更換保溫材料等。檢查所有傳動機構，進行清洗換油，修復和更換磨損件。檢查和修復全部的加熱器裝置和自動控制系統，安裝牢固，保證生產安全可靠。檢查清洗爐帶，不得有裂紋和卷邊，接頭處應平整、光潔。如發現損壞，需更換局部或全部爐帶，爐帶清洗以后應上油。清理烤爐的外表及其周圍環境。其他烘焙設備和烤爐一樣，可實行三級保養，這有利于建立和鞏固蛋糕店內部烘焙設備的使用和維修責任制，使設備經常處于良好的狀態。從三級的內容當中可以看出，日常維護保養最簡單，也最為重要，日常做得好，能及時發現設備的各種問題，進行修理。
三級保養實施過程中人的使用因素很重要。因此這需要蛋糕師熟練設備最基本的保養。為了充分發揮設備的效能，使機器設備在最佳狀態下運轉，所以蛋糕師應該熟悉并掌握設備的性能、結構、加工范圍和維修保養技術。值得烘焙企業注意的是，三級保養是建立在嚴格的相關規定及制度基礎上。設備保養是一個防微杜漸的過程，烘焙食品設備使用和維修方面的SOP、責任制到人等制度是指導規范操作者和機修工正確操作、維修和檢修設備的保證
一、烤爐的正確使用方法
1.物品放進箱內后，將玻璃門與外門關上，將箱頂上的風頂活門打開；
2.然后接通電源，開啟選溫開關，檔次一般為，使用溫度為100℃以下開一檔，100℃以上開二檔，150℃以上開三檔，200℃以上開四檔，達到設置的溫度后調成一檔或二檔；
3.開啟鼓風機開關，鼓風機開始工作；
4.將溫度調節器旋轉鈕順時針方向轉動至所需設定溫度（調節刻度牌上之刻度僅作參考）紅色指示燈亮，表示加熱，待紅燈滅，綠燈亮，表示加熱停止。待紅，綠燈自動繼息，表示恒溫，視風頂溫度計溫度高低將調節器反復調整至所需溫度。
二、使用烤爐時如何保養
1.使用前必須注意所用電源電壓是否相符，使用時，必須將電源插座接地極按規定有效接地。按接線指示牌所指示的相線，中線正確接線，并將外殼上的接地，標志按規定有效接地；
2.在通電使用時，切忌用手觸及箱左側空間的電器部份或用濕布揩抹及用水沖洗。檢查維修時應將電源切斷；
3.電源線不可纏繞在金屬絲上，不可放置在高溫或潮濕的地方、防止橡膠老化以致漏電；
4.放置箱內物品切勿過擠，必須留出空氣自然對流的空間、使潮濕空氣能在風頂上加速逸出；
5.應定期檢查溫度調節器之銀觸點是否發毛或不平、如有，可用細砂布將觸頭砂平后再使用，并應經常用清潔布擦凈，使之接觸良好，（注意必須切斷電源）室內溫度調節器之金屬管切勿撞擊以免影響靈敏度；
6.本干燥箱無防爆裝置，請勿放易燃物品；
7.每次使用完后，應立即切斷全部電源，并經常保持烤爐箱內外的清潔。
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