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片狀卡仕達醬料生產設備

省時省力助力烘焙行業做好每一款產品 好產品好設備造

卡仕達醬/可絲達醬北海道戚風里的爆漿

海鹽芝士爆漿蛋糕、泡芙內餡、舒芙蕾…

還有蛋糕卷、面包餡…幾乎所有甜品里都可以有它在，想不好吃都難

由于卡仕達醬豐富的口感和獨特的性能，使得它在烘焙產品中的應用越來越多。但是，現有的卡仕達醬在長期放置時，很容易析水，析油和老化變硬。而且由于蛋奶的結合，卡士達醬在存儲過程中很容易滋生微生物，產品的貨架期較短，不能滿足現代工業化烘焙產品的應用需求。

產品簡介:

片狀卡仕達醬料生產設備采用先進的德國均質乳化技術，罐體采用錐體罐與下面的均質機精密結合，預混采用雙向攪拌的刮壁攪拌機，也就是當物料在真空乳化鍋內正常攪拌式，可以將攪拌機瞬間停止，然后反轉，這樣可以使攪拌機與物料在瞬間形成對流，可以將預混時間大大縮短，預混效果大大改善。

設備原理:

卡仕達醬真空均質乳化機主要設備有:罐體、攪拌裝置和間歇式高剪切乳化機或管線式高剪切乳化機組成。

慢速攪拌器是由中間的折葉槳式攪拌器與能混合高粘度的框式攪拌器組成，在框式攪拌器的周邊裝有刮壁的刮板，刮板的作用是使容器內壁與物料不斷產生新的界面而不再留有任何死角。高速均質乳化器是由高速旋轉的葉輪與具有放射狀導流槽的定子而構成，經特殊設計的葉輪上下翼葉高速旋轉，從而將物料從葉輪上下分別高壓吸入，后經葉輪以離心力高速拋射。因葉輪與定子間有較小的間隙，所以物料在被吸入與拋出過程中經過了強烈的剪切、擠壓、混合、噴射、高頻震蕩等一系列復雜的物理反應，從而將混合物料充分乳化，因慢速攪拌為同速逆向左旋不斷進行，使整個容器內的物料由上而下不斷循環進行混合、分散、均質、乳化。

無錫江科可以提供從5L至1000L的完整方案，包括:攪拌、均質、加熱、真空等。

(1)均質，通過合適的均質頭的選擇，得到不同大小的顆粒度，可達0.3μm;

(2)攪拌:配備了刮邊攪拌機，處理粘度可達150000mPas，并可定時操作，TFT大數顯屏;

(3)加熱:夾套反應器允許外接恒溫循環器，對樣品進行加熱甚至冷卻。如果恒溫器連接了外置的溫度傳感器，可對樣品溫度實現實時監控;

(4)真空:從產品中去除氣泡是一件非常困難及耗時的任務，而真空環境以及慢速攪拌可以盡可能地減少甚至避免氣體對樣品的影響。無錫江科配備的刮邊攪拌即*高轉速達530rpm，僅4rpm;而真空泵LVS105T真空度可達2mbar，同時分散機的真空滾球軸承和釜蓋保證了低真空值的實現。

(5)靈活性:除了以上性能外，無錫江科的反應釜蓋配有標準的NS29及NS14接口，滿足了如pH測量、回流冷凝、給料裝置等的應用。