辦理徐匯區食品經營許可證、徐匯區食品證、上海徐匯區食品經營許可證制度：
食品安全規章制度目錄－食品銷售
（一）從業人員健康管理制度和培訓管理制度；
（二）食品安全管理員制度；
（三）食品安全自檢自查與報告制度；
（四）食品經營過程與控制制度；
（五）場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度；
（六）進貨查驗和查驗記錄制度；
（七）主要食品和食用農產品安全信息追溯制度；
（八）食品貯存、運輸管理制度；
（九）廢棄物處置制度;
（十）食品安全信息公示制度;
（十一）食品安全突發事件應急處置方案；
（十二）臨近保質期食品集中陳列和消費提示制度
（一）從業人員健康管理制度和培訓管理制度；
1、從業人員須取得健康證后上崗，建立健康證統一存放冊；
2、嚴格執行晨檢，出現有礙食品安全癥狀的從業人員不接觸食品；
3、食品從業人員剪短指甲，不涂指甲油，不佩戴外露首飾，按照要求洗手，保持手部清潔
4、食品從業人員穿戴清潔的工作衣、帽上崗，進入熟食專間再次更換專間工作衣、帽并帶口罩；
5、組織食品從業人員參加食品安全知識培訓，并建立培訓檔案；
6、采取多種形式開展培訓效果的考核；
7、制定本單位管理目標，檢查各項制度落實和目標完成情況；
8、主要負責人、食品安全管理人員和關鍵崗位操作人員取得培訓合格證后上崗；
9、實行培訓合格證統一管理
（二）食品安全管理員制度；
1、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
2、定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
3、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
4、建立并執行從業人員健康管理制度。
5、執行食品安全標準。
6、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
（三）食品安全自檢自查與報告制度；
1、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
3、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
4、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。
5、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的交市場監督管理局按有關法律法規處理。
（四）食品經營過程與控制制度；
1、 按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
2、 貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
3、 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。
4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
5、 銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
6、每天對庫存食品進行查驗。每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
（五）場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度；
1、工作場所無與工作無關的物品或私人物品，場所和設施、設備保持清潔
2、工作場所地面、墻壁、天花板等圍護結構無損壞
3、垃圾每天清除，垃圾桶加蓋，不污染工作場所
4、采取有效措施，防止蟲害侵入工作場所，殺滅侵入工作場所的蟲害
（六）進貨查驗和查驗記錄制度；
1、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品。
2、建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原的名稱、規格、數量、供貨者名稱以及聯系方式、進貨日期等內容。進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。
（七）主要食品和食用農產品安全信息追溯制度；
1、追溯食品和食用農產品的生產經營者應當按照＜上海市食品安全信息追溯管理辦法 ＞的規定，利用信息化技術手段，履行相應的信息追溯義務，接受社會監督，承擔社會責任。
2、追溯食品和食用農產品的生產經營者應當將其名稱、法定代表人或者負責人姓名、地址、聯系方式、生產經營許可等資質證明材料上傳至食品安全信息追溯平臺，形成生產經營者電子檔案。上述規定信息發生變動的，追溯食品和食用農產品的生產經營者應當自變動之日起2日內，更新電子檔案的相關內容。
2、將下列信息上傳至食品安全信息追溯平臺：
（1）采購的追溯食品和食用農產品的名稱、數量、進貨日期、配送日期，以及供貨者的名稱、地址、聯系方式等；
（2）采購的追溯食品的生產企業名稱、生產日期或者生產批號、保質期；
（3）直接從食用農產品生產企業或者農民專業合作經濟組織采購的追溯食用農產品的產地證明、質量安全檢測、動物檢疫等信息。
（八）食品貯存、運輸管理制度
1、貯存場所、容器、工具和設備
應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
2、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
3、食品應當分類、分架、離墻離地存放，并定期檢查、使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
4、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分表示，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養、設施正常運轉、符合相應的溫度范圍要求。
5、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
6、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
7、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。
（九）廢棄物處置制度;
1、安排專人負責本單位廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。
2、將本單位廢棄物分類放置，做到日產日清。
3、嚴禁亂倒亂堆本單位廢棄物，禁止將本單位廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。
4、本單位廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有本單位廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。
5、禁止將本單位廢棄物交給未經相關部門許可或備案的本單位廢棄物收運、處置單位或個人處理。
6、不得用未經無害化處理的本單位廢棄物喂養畜禽。
7、建立本單位廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄本單位廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務監督管理部門及環保部門報告。
8、企業負責人應實時監測單位本單位廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。
（十）食品安全信息公示制度;
在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。
（十一）食品安全突發事件應急處置方案
1、成立食品安全突發事件應急預案處置小組，負責本企業食品安全突發事件應急處理的組織、協調和相關責任的處理工作。
2、加強日常監測，加強重點品種，尤其是高風險食品品種的日常監管；發現異常情況，相關人員應第一時間報告組長。組長要立即趕到現場，掌握現場情況，首先查明是否食物中毒、發生時間、中毒人數，掌握第一手資料。
3、接報后應及時分析、評估和預警，對可能引發的重大食品安全事故，做到早發現、早報告、早控制，根據實際情況相關成員按其分工，布置任務，在最短時間內按預定方案執行。
4、組織對傷病人員進行救助，及時聯絡醫療機構進行救治，或病人送醫院進行治療。組長指揮現場人員控制現場，嚴禁人員接觸食物毒源。組織人員隔離、封閉食品中毒源。做好通風工作，確保現場人員安全，穩定人員情緒，阻止事態進一步擴展。
5、保護現場，包括可疑食品、嘔吐物。立即停止加工經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食物及其原料、工具及用具、設備設施和現場。
6、在兩小時之內向區食品藥品監督管理局和衛生行政部門報告，說明發生食品安全事故的單位名稱、地址、時間、疑似中毒人數以及中毒癥狀等有關內容。
7、配合有食品藥品監督管理政部門關部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得隱瞞、拒絕。
（十二）臨近保質期食品集中陳列和消費提示制度
食品生產經營者要建立健全臨近保質期食品管理制度，推行臨近保質期食品消費提示制度。定期對貯存、銷售的食品實施檢查，及時發現臨近保質期、超過保質期、變質及其他不符合食品安全標準的食品。大中型食品經營者要將臨近保質期食品在銷售場所集中陳列出售，向消費者作出必要的提示。
