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鮮食櫻桃，應在采后1小時內采用水預冷將果溫度降至10℃以下，通過預冷的櫻桃再放入冷庫中或冷鏈運輸，有利于櫻桃品質的保持，延長保鮮時間。

櫻桃預冷的主要方法是櫻桃水冷，水冷主要分為兩種，一種是冷水浸泡，另外一種是冷水噴淋，因為水的熱容大，能夠快速的降低果肉以及果核溫度，因而預冷速度快，冷卻效率高。

櫻桃預冷機技術參數：

制冷溫度：水溫3-7度；

生產效率：1噸/小時；

額定電壓：380v；

額定功率：5kw；

外形尺寸：4.5×1.4×1.8m；

重量：700kg。

櫻桃預冷的好處是：

1、可以提高果實硬度，減少采后操作中造成的機械傷害。

2、降低呼吸，減少糖分損失和風味變化。

3、減少微生物的侵染和營養成分的損失。

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