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大型雙門智能【溫控定時帶報警】饅頭醒發(fā)箱  安徽淮北客戶訂購兩臺面食發(fā)酵房發(fā)貨

鴻盛智能饅頭醒發(fā)箱作用和特點
1、醒發(fā)箱的作用

醒發(fā)的目的，是使面團重新產(chǎn)氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì)。必須使整形后的面團進行醒發(fā)，重新再產(chǎn)生氣體，使面團膨松，得到大小適當?shù)捏w積。

醒發(fā)對饅頭質(zhì)量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等。

① 溫度

對醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團內(nèi)外的溫差較大，使面團醒發(fā)不均勻，導致饅頭成品內(nèi)部組織不一致，外部組織粗糙，內(nèi)部發(fā)酵不充分。溫度太低，則醒發(fā)過慢、時間過長，影響生產(chǎn)周期。

② 濕度

醒發(fā)濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。

③ 時間

醒發(fā)時間是醒發(fā)階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關(guān)因素（如產(chǎn)品類型、產(chǎn)品配料等）來確定。

注意事項

醒發(fā)程度的好壞決定成品的質(zhì)量的高低。發(fā)酵適度的面團，成品皮質(zhì)較薄，色澤明亮，內(nèi)部蜂窩均勻，有白色光質(zhì)且柔軟;發(fā)酵不足的面團，成品皮質(zhì)深，內(nèi)部蜂窩不勻，膜厚，酒香味淡薄;發(fā)酵過度的面團，成品顏色太淺，沒有光澤卻有皺紋，內(nèi)部蜂窩不勻并有酸味。因此，掌握發(fā)酵程度能保證成品質(zhì)量。



怎樣判斷面團已發(fā)酵成熟牽面團發(fā)酵成熟的標志如下：牗1牘面團頂端高鼓，而摸上去很干燥。用手一提，面團很自然地被拉長，一松手，又慢慢地縮回去。
（2）面團內(nèi)部有很多氣孔。
（3）有酒香味。
如果面團發(fā)得很慢，表面平滑，用手一摸，濕而黏，一拉長就斷裂，沒有酒香味，說明面團發(fā)酵有問題。


面團發(fā)酵的最適溫度是多少？
面團發(fā)酵的最適宜溫度是25～28℃（這是酵母繁殖最適溫度）。酵母系無性芽生繁殖。當繁殖時，由母細胞核空胞產(chǎn)生出一小管，此謂中間連溝，這種管狀物升長至細胞表面，通過細胞壁而產(chǎn)生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕漸漸長大，充滿由母細胞分送來的細胞質(zhì)及細胞核，當此核長大至與母細胞一樣大小時，母細胞核分成兩部，兩個細胞完全定位。細胞的中心體遠遠分離，此時母細胞與子細胞已完全分離，至各自再產(chǎn)生新芽痕。當溫度為4℃時，酵母20個小時繁殖一代。隨著溫度升高，其世代期越短，當溫度為23℃時，酵母世代期僅6小時；到60℃，酵母就死亡了。
在調(diào)制面團時，不可避免會混入雜菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最適宜繁殖溫度為35℃，如果發(fā)酵溫度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌會大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面團發(fā)酸，所以面團發(fā)酵溫度應(yīng)控制在25～28℃左右為好。


山東鴻盛廚業(yè)集團生產(chǎn)的醒發(fā)房（發(fā)酵房）產(chǎn)品特點
1、全自動智能觸控制面板，發(fā)酵溫度、濕度、時間單獨設(shè)定控制；節(jié)省時間，節(jié)約電費。
2、醒發(fā)溫度在：5～40℃，濕度：40～99%范圍內(nèi)可自動控制，靈敏度高，性能穩(wěn)定，每臺發(fā)酵主機平均發(fā)酵時間為70分鐘。發(fā)酵主機數(shù)量越多，發(fā)酵的數(shù)量越多也越快。
3、醒發(fā)量大，效率高，標準的雙門大型醒發(fā)房一次可醒發(fā)2個臺車架的面包、包子、饅頭面團量，2個蒸車=72個不銹鋼盤的量。
4、全不銹鋼結(jié)構(gòu)，清理方便，能快速產(chǎn)生蒸汽，且溫濕度均衡，能快速彌漫整個發(fā)酵室，使整個密閉醒發(fā)房內(nèi)每個位置空間的溫濕度值均勻相同，以最理想的狀態(tài)之下讓面團均勻快速發(fā)酵。
5、在高溫高濕環(huán)境下耐用性強，故障率低。增加了設(shè)備的使用壽命。

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