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青貯飼料的定義及發酵機理
1.1 青貯飼料的定義
青貯飼料是將水分含量大約為65%~75%的青綠飼料切碎后，利用乳酸菌在密閉條件下進行發酵，或在外來添加劑（包括微生物和化學添加劑）的作用下促進微生物發酵，使pH值下降而保存的飼料。
1.2 青貯飼料的發酵機理
青貯飼料在密閉環境下首先是植物細胞呼吸和需氧腐敗菌繁殖，隨著氧氣被耗盡，青貯進入厭氧發酵階段。厭氧發酵過程中，秸稈中的糖類轉化為乳酸，使其變為酸性環境，抑制各種有害微生物的繁殖而使新鮮飼料得以保存，并提高青貯飼料的營養成分。這種飼料不但保留了青綠飼料質地柔軟、香酸適口、含水量大、營養豐富等原有特點，而且青貯飼料來源廣，制作方法簡單，不受環境條件的限制，所以被廣泛應用。但在青貯飼料的制作過程中，微生物的發酵、植物細胞壁的降解等過程是影響青貯飼料質量的關鍵，所以在青貯飼料的加工制作過程中加入添加劑，可以有效的提高青貯的營養物質，促進青貯飼料的發酵，使青貯品質得以改善，并提高飼料的適口性。
2· 青貯飼料添加劑的種類
為了提高青貯飼料的適口性，促進乳酸菌的發酵，抑制有害霉菌、細菌的生長繁殖，青貯飼料發酵過程中經常添加不同種類的青貯添加劑。青貯飼料添加劑具有抑制雜菌生長、促進發酵、增加營養成分等作用。目前使用的青貯添加劑根據其作用效果可分為三類：①發酵促進劑，主要是促進乳酸菌的發酵，達到保鮮貯藏的目的。②發酵抑制劑，主要是抑制青貯發酵過程中有害微生物的活動，防止原料霉變和腐爛，減少營養物質的損失。③營養性添加劑，可提高青貯原料營養價值，改善青貯飼料的適口性。
3 ·添加劑對青貯飼料品質影響的研究進展
目前，青貯飼料添加劑對青貯飼料品質影響的研究相當廣泛，主要包括以下幾個方面。
3.1 發酵促進劑對青貯飼料品質影響的研究
最常用的青貯飼料發酵促進劑有乳酸菌、可溶性碳水化合物和纖維素酶制劑。乳酸菌制劑可提高青貯初期乳酸菌基數，加快乳酸菌繁殖，產生大量乳酸，使青貯飼料的pH值迅速降低，有效抑制有害微生物的活動，并減少干物質損失。乳酸菌分為同型發酵乳酸菌和異型發酵乳酸菌。同型發酵乳酸菌包括糞鏈球菌、片球菌和植物乳桿菌等,可有效降低pH值,增加乙酸的含量,迅速降低乙醇和氨態氮的產率；異型發酵乳酸菌主要是布氏乳桿菌，在發酵時能將乳酸分解成丙二醇和乙酸。異型發酵比同型發酵更能夠提高青貯飼料的品質和有氧穩定性。Taylor等研究表明，在青貯發酵時添加布氏乳桿菌可以使高水分玉米青貯的有氧穩定性得以提高。可溶性碳水化合物是乳酸菌發酵分解的底物，可以促進發酵。對于青貯原料中含糖量低于3%，則必須加入可溶性碳水化合物如糖蜜、蔗糖才能保證青貯的成功。纖維素酶制劑可將青貯飼料中淀粉、纖維素等物質分解為乳酸菌可利用的糖，從而促進乳酸發酵，提高動物的消化率。
杲壽善研究以常規青貯和乳酸菌青貯兩種處理對奶牛分別進行了飼喂,表明添加乳酸菌制劑的青貯較常規青貯適口性更好、品質更高。劉力等研究了在青貯飼料中添加可溶性碳水化合物，可提高青貯飼料中的含糖量和發酵品質。
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