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工作原理：采用優質不銹鋼制作；溫度、速度可根據工藝要求設定；該機運行平穩，不銹鋼網帶強度高，伸縮性小，不易 變形，易保養，減少了勞動力。適用于圓蔥、辣椒、豆芽、金針菇、韭菜、白菜等蔬菜的蒸煮，殺青。流水線中的設備采用優質國標304不銹鋼制作蒸汽、電、燃氣可加熱方式：溫度、速度可根據工藝要求設定：該機運行平穩，不銹鋼網帶強度高，伸縮性小，不易變形，易保養，減少了勞動力。整機含有自動控溫裝置、自動進出料，加熱裝置、熱水儲存裝置等：該設備采用變頻傳動，輸送速度穩定，實現了自動連續生產的目的。

工藝流程?

原料選擇與處理→浸鹽水、驅蟲→清洗→燙漂 →冷卻→瀝水→包裝→速凍→凍藏。操作要點?

(1) 原料選擇與處理: 所選原料要新鮮、幼嫩、飽 滿, 豆條呈青綠色且圓直, 表面無明顯豆仁隆起狀, 無銹斑, 無病蟲, 豆條長度 19～ 22 cm。去掉菜豆莢 果的梗、尖。按徑粗進行分級,L 級 0. 8～ 0. 9 cm ,M 級 0. 6～ 0. 7 cm , S 級 0. 4～ 0. 5 cm。?

( 2) 浸鹽水、驅蟲: 處理后的菜豆立即浸沒于 20～ 30 g?kg 的食鹽水中, 冷浸 30 m in, 防止變色, 同時驅除莢果內的小蟲。?

(3) 清洗: 將浸過鹽水的菜豆用清水反復清洗, 去泥沙、塵土及鹽水殘液。?

(4) 燙漂: 按分級在 90～ 100 ℃熱水中對菜豆熱 燙 1. 0～ 2. 0 m in, 并不斷翻轉, 使其受熱均勻, 無花 斑狀。在燙漂過程中, 熱水因受菜豆中有機酸的影響 變為酸性時, 用 20 g?L 碳酸氫鈉進行調節, 使熱燙 用水保持弱堿性, 以達到護色效果。熱燙結束后, 迅 速撈出, 用碎冰將其冷卻, 瀝干菜豆表面水分。?

(5) 包裝: 將冷卻后的菜豆按級別裝入 0. 03 mm 厚的 PE 袋中, 每袋 0. 5 kg。裝袋時按菜豆徑粗 大小單層或雙層擺放, 之后抽真空封口。?

(6) 速凍: 將袋裝菜豆放在- 40 ℃冰柜中進行 速凍處理, 當袋內菜豆完全凍硬時, 取出。同時檢查 速凍后的包裝袋是否漏氣。?

( 7) 冷藏: 將冷凍后的菜豆放在- 18 ℃凍藏室 中凍藏。

燙機是果蔬加工中護色工藝常需的熱燙處理理想設備，蒸汽漂燙機集熱燙、冷卻于一體，配獨特的過熱蒸汽發生爐，不需鍋爐設備。無壓操作，安全可靠。該機具有快速殺青，抑酶護色及時脫水冷卻，一次完成之特點，使果蔬保持原有的自然色澤。通過漂燙機漂燙殺青，有效制止了果蔬中酶的活性，以保持果蔬特有的鮮活色澤，散發蔬菜的青臭氣并保留香味，增進細胞的柔軟性，利于水份蒸發，為下道烘干脫水工序的工藝要求奠定良好的基礎。漂燙機主要用于果實、根莖類蔬菜及胡蘿卜、蘆筍、蘑菇、水果片、海鮮、玉米等產品的漂燙殺青，是速凍、脫水、凍干等預處理加工不可缺少的漂燙設備。