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檸檬酸（Citric Acid，簡稱CA）是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，分子式C?H?O?，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業，食品業，化妝業等具有極多的用途。

天然檸檬酸在自然界中分布很廣，天然的檸檬酸存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實和動物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質發酵而制得的，可分為無水和水合物兩種。純品檸檬酸為無色透明結晶或白色粉末，無臭，有一種誘人的酸味。?

通常情況下，淀粉類物質為檸檬酸的主要來源。首先將淀粉質的原料粉碎，然后給粉碎的原料加入適量的水并攪拌，將拌合料進行發酵，發酵之后通過過濾得到濾液，在濾液中加入碳酸鈣發生中和反應，過濾出檸檬酸鈣，使用硫? 酸對檸檬酸鈣進行酸解并過濾，對濾液進行離子交換脫色，之后濃縮、結晶，再干燥就得到了白色粉末狀的檸檬酸。?

檸檬酸生產廢物主要來自發酵和提取工序中產生的廢中和液、濃糖水、洗糖水、洗罐水和洗濾布水，洗罐水的濃度最高，但相對于濃糖水，其水量較小，濃糖水的水量最大，且濃度較高，剩余各項廢水的濃度以及水量都較低。

處理檸檬酸生產廢水比較常見的處理方法為生物法，生物法又分為厭氧生物法和好氧生物法在國外處理檸檬酸生產廢水的主要方法為上流式厭氧污泥床，其處理廢水的步驟如下。首先使廢水在經過反應器底部之后進入到內筒，然后廢水不斷上升直至達到反應器最頂端的水分布器，再利用虹吸管將廢水導入馴化好的污泥中，不斷進行混合，厭氧菌將廢水里的有機物分解成沼? 氣，利用三相分離器將沼? 氣、污泥與水分離并各自排出。此種方法的優點為處理效果好、操作比較簡單以及剩余的污泥較少等。

好氧生物法主要為活性污泥法，此方法利用好氧類的微生物來分解有機廢水，而這種好氧微生物就稱為活性污泥。活性污泥中的微生物占有比例較大，其中細菌在分解過程中發揮凈化作用，其主要通過降解有機廢水中的可降解成分，從而達到凈化廢水的目的。活性污泥分解廢水中有機物的步驟：（1）將有機物吸附于污泥表面，完成初步凈化；（2）利用活性污泥中的微生物分解吸附于污泥表面的有機物；（3）將分解的廢水進行凝聚并經過沉淀作用，從而達到分解有機廢水的目的。