1、面團(tuán)最后發(fā)酵完成后，表面噴少許水即可放入烤箱烘烤。如果你喜歡，也可以不噴水，改為在面團(tuán)表面刷一層全蛋液，這樣烤出來的土司表面有一層光澤。
2、不帶蓋的土司，烤出來如圖成品圖一樣頂部是拱起的。你也可以在最后發(fā)酵完成后，蓋上土司盒蓋，烤出四面都是平的方塊形土司。
面包多變的味道的另一來源，便是面團(tuán)周圍空氣中的細(xì)菌，它們會(huì)和酵母爭奪面粉中的糖分(為了口吃的你說各種細(xì)菌們?nèi)菀酌?。這些有益的細(xì)菌產(chǎn)生了諸如醋酸與乳酸這種酸性物質(zhì)，豐富了面包的口感。
溫度對于發(fā)酵來說至關(guān)重要。酵母在1℃-54℃之間存在著活性(當(dāng)溫度低于10℃時(shí)酵母活性減弱，生長、分裂活動(dòng)變慢，直至0℃酵母活動(dòng)完全停止)。當(dāng)溫度較高時(shí)，酵母活性變強(qiáng)，生長與繁殖速度變快，不過如果發(fā)酵溫度高于32℃時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵就會(huì)變酸，產(chǎn)生不好的味道。
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在寒冷的環(huán)境中，由于酵母的休眠，其活性會(huì)降低，產(chǎn)生更多的乙醇。酵母活性的變?nèi)跻彩沟闷渌?xì)菌獲得了更多的機(jī)會(huì)去攝取糖分進(jìn)行生長，數(shù)量不斷增加，產(chǎn)生更多的醋酸。4℃-13℃是醋酸形成的理想溫度，而13℃-32℃的環(huán)境會(huì)形成更為柔和的乳酸。相比乳酸，醋酸能夠使面包變得更酸。醋酸的益處之一是它能夠強(qiáng)化面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，但是當(dāng)醋酸過多時(shí)，就會(huì)造成反作用，破壞面團(tuán)結(jié)構(gòu)。由于大多數(shù)人更喜歡乳酸柔和曼妙的口感，所以發(fā)酵的最佳溫度是25℃-28℃（因?yàn)榇藴囟认律傻娜樗嶙疃啵?br />
3、面團(tuán)整形的時(shí)候，首先要盡量搟出面團(tuán)里的氣泡，其次卷的時(shí)候一定要卷緊。這樣才能避免成品內(nèi)部組織出現(xiàn)大的孔洞。
4、土司要等內(nèi)部完全冷卻后再切片，使用帶有鋸齒的面包刀切會(huì)更加省力。不切片，直接用手撕著吃也是完全可以的哦!
要檢查關(guān)閉爐門后觀察密封性，并注意觀察玻璃是否光潔明亮。各功能旋鈕操作應(yīng)靈活自如。還要檢查電烤箱的烤盤、烤網(wǎng)、烤叉等備件是否齊全。
揭陽新麥烤箱 價(jià)格【廠家電話:13797381351，在線QQ:1846083784】烤箱預(yù)熱 編輯
烤箱預(yù)熱是指在烘烤任何食物前，烤箱都需先預(yù)熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時(shí)間。烤箱預(yù)熱約需10分鐘，不足的話可能會(huì)未達(dá)到指定溫度，若烤箱預(yù)熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
中文名 烤箱預(yù)熱 外文名 Preheat the oven 簡單定義 烤箱烘烤食物前預(yù)熱至指定溫度 作 用 烤制食物
目錄
1 原理
2 用途
3 注意事項(xiàng)
4 火候選擇
原理編輯
烤制食物前，食物是在室溫的狀態(tài)，而一般烤制時(shí)的溫度都是要求在一百多度甚至兩的，如果不進(jìn)行預(yù)熱，直接將食物放進(jìn)烤箱，就等于是把食物從室溫狀態(tài)慢慢加熱到設(shè)定的溫度，如果進(jìn)行預(yù)熱的話，食物等于是從室溫直接進(jìn)入到設(shè)定的烤制溫度，這兩種做法，顯然對食物在烤制時(shí)的內(nèi)部組織的變化會(huì)有不同的影響的。比如蛋糕，如果不經(jīng)過預(yù)熱的烤制，組織一定不如經(jīng)過預(yù)熱工序后的蛋糕組織膨松。[1]
用途編輯
無論在哪種烘焙過程中，適當(dāng)預(yù)熱烤箱都是成功的關(guān)鍵。烤箱達(dá)到所需溫度通常要20分鐘左右，所以請務(wù)必保證足夠的預(yù)熱時(shí)間。務(wù)必用自立式烤箱溫度計(jì)仔細(xì)測量烤箱溫度。千萬不要相信控溫器刻度盤上指示的溫度——這些溫度極其不可靠。
注意事項(xiàng)編輯
烤箱的烤架的位置是另一大要點(diǎn)。在啟動(dòng)烤箱之前，要根據(jù)食譜中的說明調(diào)整烤架的位置。烤架的位置關(guān)系重大，例如，如果把烤箱分成上、中、下三層，那么在溫度升高時(shí)，在烤箱上層烤架上烘焙的面包就會(huì)烤成褐色，甚至有可能烤糊，也比在中層烤架上烤面包要快一些。
一些面點(diǎn)食譜要求將餡餅放在烤箱下層烤架上的一個(gè)烤盤（不一定必須是不粘的）上烘焙。在燃?xì)饪鞠渲校@就將餡餅盤放在了離熱源最近的地方。在電烤箱中，要將烤盤放在中層烤架上。您一定不想讓烘焙的食品離熱源太近，這樣會(huì)把它們烤焦。烤盤具有平整而堅(jiān)實(shí)的平面，在灼熱的烤盤上烘焙餡餅面團(tuán)有助于餡餅結(jié)成均勻的焦脆硬皮，并且能粘住滴流下來的原料。
制作普通餅干時(shí)，有些人會(huì)一次烤兩盤，并在烘焙過程中交換烤盤的位置。這種做法對于烘焙減脂餅干并不奏效，因?yàn)樵谥谱鳒p脂餅干時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)熱空氣的流動(dòng)從而均勻地烤制餅干，而第二層烤盤卻阻擋了空氣流通。一次只能烘 焙一盤餅干，而且要放在烤箱中央。如果您只有一張烤盤，可以在上面鋪上羊皮紙，烤完一盤后只需將羊皮紙取下，而無需清洗烤盤，這樣就可以迅速烤下一盤了。由于烤盤要在冷卻之后再行使用，但不要用冷水沖淋的方式冷卻餅干烤盤，否則可能導(dǎo)致烤盤變形。
火候選擇編輯
無論您烘焙的是蛋糕、餅干還是快餐面包，火候都是導(dǎo)致低脂烘焙
烤箱
烤箱
失敗的一大原因。低脂烘焙的食品外表水潤麗澤，看似半生不熟，但這樣的外觀可能只是假象。低脂蛋糕烘焙有一套不同于傳統(tǒng)烘焙的檢驗(yàn)火候的方法。在全脂烘焙中，最常用的火候檢驗(yàn)方法是在蛋糕中央插入一根牙簽，或細(xì)金屬絲制成的蛋糕測試器。如果拔出來的牙簽是干凈的，沒有沾上一點(diǎn)沒烤熟的面糊，就說明蛋糕烤好了。但牙簽檢驗(yàn)并不適用于減脂烘焙，減脂烘焙要求通過其他視覺和觸覺檢驗(yàn)方式來確保烘焙食品的火候合適。對于松餅和快餐面包也同樣如此。
1、為了避免烘焙過火，要在指定的時(shí)間范圍開始時(shí)檢查火候是否市中。
2、除非食譜中特別指出，否則在輕輕按下烘焙成品的中心部分時(shí)，頂部會(huì)反彈回來。
3、邊緣微微焦黃，并開始從烤盤的側(cè)面剝離。一些快餐面包會(huì)由上而下形成一條大裂縫——這是正常現(xiàn)象。
烘焙餅干要烘到邊緣一圈微微焦黃為止。雖然中心可能看似半生不熟，但它們會(huì)在冷卻過程中變硬。 餡餅外皮應(yīng)當(dāng)烘焙至焦黃。如果餡餅外皮在餡料熟透（搖動(dòng)餡餅時(shí)，餡餅中心應(yīng)當(dāng)只有輕微的晃動(dòng)）之前烤過火了，可用鋁箔紙包裹以保護(hù)外皮不會(huì)出現(xiàn)偶然性。
如今已經(jīng)有了各式各樣的家用設(shè)備，便于人們制作薄餅等品種的食物。不過專門制作披薩的烤箱你沒有見過吧？據(jù)外媒報(bào)道，日前一家公司設(shè)計(jì)生產(chǎn)出了一款小巧的披薩烤箱，只需要6分鐘的時(shí)間，將面團(tuán)放入其中，并將烤箱放置在燃?xì)鉅t上，家庭自制披薩就出爐了。有了這樣的設(shè)備，再也不用抱怨家里制作的披薩沒有外賣的好吃了，因?yàn)閾?jù)了解，這一設(shè)備能夠提供600攝氏度以上的熱量，能讓面團(tuán)更加有味。