風(fēng)淋室在現(xiàn)代面包車間的應(yīng)用
風(fēng)淋室網(wǎng)訊，近日，記者來(lái)到了義利面包生產(chǎn)場(chǎng)地，據(jù)了解，現(xiàn)在義利面包的年銷售額已達(dá)1.5億元，是10年前的6倍。正是老字號(hào)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品特色的專注和堅(jiān)持，讓義利品牌下的“果子面包”、“維生素面包”成為現(xiàn)在面包市場(chǎng)中最經(jīng)典的兩款產(chǎn)品。
不由得很多消費(fèi)者都會(huì)感慨，“幾十年過(guò)去了，還是傳統(tǒng)的長(zhǎng)方形款式、紅黃藍(lán)相間的包裝樣，以及一直沒(méi)變的美味”。據(jù)了解，義利面包如今研發(fā)了30-40個(gè)品種，如葡萄面包、椰奶面包、黃油面包、牛奶面包、大列巴、歐式鄉(xiāng)村面包等。但因?yàn)閮煽罱?jīng)典面包需求量太大，僅果子面包一天就要生產(chǎn)七八萬(wàn)個(gè)。所以，不得已讓很多需求量相對(duì)較少的品種限量出現(xiàn)在市場(chǎng)上。據(jù)介紹，未來(lái)義利還將加大生產(chǎn)線的規(guī)模，保證市場(chǎng)上義利面包的品種會(huì)越來(lái)越豐富。
說(shuō)到義利的生產(chǎn)線，如今已經(jīng)成了企業(yè)最引以為傲的地方之一。2005年，義利在大興區(qū)投資建立新廠房、引進(jìn)新設(shè)備成為其重生的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)之一。據(jù)介紹，當(dāng)時(shí)從歐洲引進(jìn)的全自動(dòng)電腦控制生產(chǎn)線，目前在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)面包的行業(yè)中仍處于領(lǐng)先水平。
如今要進(jìn)入義利的生產(chǎn)車間，防護(hù)服、帽子、口罩、鞋套一件都不能少，穿好之后還要到風(fēng)淋室將身上的灰塵等吹凈，在消毒池內(nèi)浸泡雙手，最后還要用滾氈在身上走一遍。這些都是為保證食品制作車間內(nèi)絕對(duì)潔凈。等自身清潔過(guò)后，進(jìn)入車間，干凈、明亮的現(xiàn)代化廠房，全自動(dòng)化的打粉、成型、醒發(fā)、烘烤、冷卻、包裝等面包生產(chǎn)流程都會(huì)讓人驚嘆不已。
據(jù)了解，義利引進(jìn)的這條生產(chǎn)流水線，可以很好地滿足義利面包的銷量每年都要增長(zhǎng)10%左右的需求。這個(gè)需求在過(guò)去僅有一條生產(chǎn)線是難以滿足的，在去年引進(jìn)了一條新的生產(chǎn)線后，產(chǎn)能提升了兩倍，如果加上原來(lái)的生產(chǎn)線，如今義利面包的總產(chǎn)能已達(dá)到過(guò)去的3倍，這也就意味著義利可以讓自己的產(chǎn)品更多展現(xiàn)在市場(chǎng)上。
離開(kāi)生產(chǎn)車間，你的鼻子里似乎還在徘徊著面粉發(fā)酵的味道，身體留存著巨大烤爐帶來(lái)的溫度。據(jù)了解，義利公司曾計(jì)劃在5年內(nèi)把公司打造成為一個(gè)國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)具有絕對(duì)領(lǐng)導(dǎo)地位的中國(guó)名牌企業(yè)。“十一五”期間，義利產(chǎn)品將覆蓋全國(guó)主流城市的1/2以上，同時(shí)，其市場(chǎng)份額將達(dá)到同類產(chǎn)品主流市場(chǎng)的50%以上。
面包作為舶來(lái)品，進(jìn)入中國(guó)后也開(kāi)始著中式的轉(zhuǎn)變。而義利正是幫助其轉(zhuǎn)變的最大推手。
說(shuō)起義利的歷史，這個(gè)在很多人心中早已根深蒂固的老字號(hào)品牌，在中國(guó)的第一家店卻是外資背景。據(jù)了解，英國(guó)人詹姆斯·尼爾在1906年于上海建立義利洋行，開(kāi)始以面包店的形式生產(chǎn)和銷售面包，之所以起這樣一個(gè)名字，正是取中國(guó)傳統(tǒng)“先義后利”的思想，到上世紀(jì)20年代，義利已成江南著名的食品企業(yè)。不過(guò)義利隨后也幾經(jīng)動(dòng)蕩。終于在1946年，由企業(yè)家倪家璽從尼爾家族手中接過(guò)義利，并將其正式命名為義利食品公司，才使它成為真正意義上的民族企業(yè)。
說(shuō)到義利的面包，完全可以說(shuō)，正是義利的大膽創(chuàng)新，才讓這個(gè)舶來(lái)品真正找到了與我國(guó)文化相結(jié)合的契合點(diǎn)。“果子面包”的誕生，象征著西式面包與北京果脯的順利融合，可謂中西合璧的最早嘗試；“維生素面包”，則開(kāi)創(chuàng)了面包市場(chǎng)中添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的先河，算得上中國(guó)最早的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。所以自然而然，在上世紀(jì)六七十年代，義利面包就已經(jīng)在京城家喻戶曉。
不過(guò)，這樣的優(yōu)勢(shì)也不能令義利一直高枕無(wú)憂，很快重重危機(jī)就降臨在義利的眼前。畢竟面包是舶來(lái)品，在市場(chǎng)開(kāi)放后，越來(lái)越多真正的外國(guó)面包逐漸打開(kāi)了消費(fèi)者的視野，義利的市場(chǎng)份額也被大面積侵占。很快，大街上的西式餅屋如雨后春筍般涌出，人們購(gòu)買面包的習(xí)慣也逐漸發(fā)生了變化。“剛出爐、看得見(jiàn)的產(chǎn)品”更加受到消費(fèi)者的青睞，點(diǎn)心種類也越來(lái)越多，面包本身的地位也開(kāi)始下滑一落千丈。終于在上世紀(jì)末，義利面包陷入了有品牌沒(méi)銷量，叫好不叫座的窘境。
于是，義利開(kāi)始了對(duì)企業(yè)大刀闊斧的改革，投入巨大的資金在北京建立配送中心；不斷研發(fā)新產(chǎn)品，投入大成本重置生產(chǎn)設(shè)備，潔凈生產(chǎn)線和風(fēng)淋室等；著手制定中國(guó)第一個(gè)面包業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)……很快，他們不僅創(chuàng)造出連續(xù)四年銷售收入以30%的速度遞增、兩年內(nèi)收回全部投資的驚人業(yè)績(jī)，在2007年底，義利面包的銷售額更突破1億元。
在品牌專家看來(lái)，在企業(yè)合資潮中，很多人在無(wú)意間丟掉了企業(yè)本身的靈魂。其實(shí)，包括品牌在內(nèi)的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)才是創(chuàng)造財(cái)富的主體。尤其對(duì)于老字號(hào)企業(yè)來(lái)說(shuō)，文化傳統(tǒng)不變，生產(chǎn)工藝改變；對(duì)消費(fèi)者的執(zhí)著不變，應(yīng)消費(fèi)者需求品種不斷改變，品牌才能走得更加長(zhǎng)遠(yuǎn)。
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