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 石磨面粉有三大特點：一是筋，植物蛋白質（即面筋）未被破壞，搟面條特筋，餃子煮不爛。二是香甜，有濃郁的麥香味和面味。三是營養豐富。因低速研磨，低溫加工，營養物質未被破壞，完整保留了小麥中的全部營養成份，是真正天然綠色的健康食品。這是區別于分級面粉和增白劑面粉的三大特點。