我們都知道，餐飲業的污水里含油比較高，殘渣比較多，餐飲的污水排入管道很容易造成管道堵塞，特別是餐館、小吃街、燒烤等聚集的地方就會很嚴重，再加上保監管的加強，污水治理加嚴，安裝油水分離設備必不可少。
之前，油水分離設備采用的都是隔油池，也就是土建的方式 ，建個簡單的三級隔油池，傳統隔油池采用的是油比水輕的原理，但是，隔油池有一個大大的缺點，就是不好清理。時間久了就會產生氣味，污染環境。
傳統隔油池除此之外，天冷時油脂容易結塊，很容易堵塞，廢油需要人工打撈，維護成本相對來說比較高,而且位置是固定的，非常的不方便。
新型隔油器——油水分離器就很好的解決了隔油池一系列的缺點。首先，它安裝簡單，占用空間小，便于維護。再說材質，不銹鋼材質不僅可以大大提高油水分離的速度，還不容易生銹。不需要人工撈油，節省人工成本，除雜框可以阻攔油水中的殘渣，避免殘渣沉淀堵塞管道，產生異味，清洗的時候也會很方便。
含油廢水進入油水分離器到達分離區域，廢油被集中在集油槽，通過排油閥排除。
清洗油水分離器也很簡單，除雜框的垃圾清理，集油桶廢油由廢油回收公司回收，底部的油泥1-2個月清洗一次就可以了，打開上方蓋子，打開兩個清洗閥，放空污水，再沖洗即可。油水分離器是密封式的，即便不清洗，只要不打開蓋子，也是那么容易散發臭氣的。
由于污水治理新政策的加強，傳統隔油池早已慢慢淘汰了，油水分離器將取代傳統隔油池，成為餐飲業必不可少的環保設備之一。
隔油池的工作原理：就是將含油廢水通過進水管流入隔油器箱體內，安裝在隔油器進水口的機械格柵濾去粗、大顆粒及殘渣，殘渣定期排入集渣桶進行回收；廢水經折流板裝置折流后，進入聚油裝置，同時微氣泡發生器產生大量的微小氣泡，由于表面張力作用，油脂黏附在微小氣泡上，通過聚結元組連續碰撞，油粒由小變大，由此加速運動，使不同比重的油和水實現分流和分層，浮油浮至水面；浮油由刮油裝置刮至集油槽，由集油管流入油桶中進行回收。經除油處理后的廢水進入集水槽，由排水管排出。隔油器密封采取全密封運行，在隔油器上設有通氣管，與建筑內通氣管道相連，將廢水臭味排出室外；設有放空管便于設備檢修。在隔油器進、出水管之間設有超越管以供設備維修時排水用。