臘腸是中國的特產，歷史上中國的香腸整個世界上占據著接近一半的產量，不過隨著現代化的發展，西式的香腸在中國的卻占據了50%以上的市場份額。我們的臘腸的生產方式以及配方也不斷的借鑒著他人的優點，改進配方和生產工藝，使用更先進的臘腸生產設備，增加加工效率。
我們常用的臘腸加工設備有：切丁機、攪拌機、灌腸機、扎線機、煙熏爐等，如果使用的腸衣是蛋白腸衣，還可以加上自動剪腸機。
1.切丁機.把原料肉切成絲或者肉丁。
2攪拌機，有真空功能的和非真空的。
3.灌腸機，款式多樣，建議真空灌腸機或者液壓灌腸機，不能用氣動灌腸機，氣動灌腸機打結效果太差。
4.香腸扎線機，也叫臘腸扎線機。
5.煙熏爐 烘干，煙熏都可以。這就是目前常用的臘腸生產設備了.
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